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BA JIANG SHU

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行業(yè)動(dòng)態(tài)

火鍋中的香料占比相對性較低。香料的香味遮蓋不上無鹽黃油的香味（以無鹽黃油火鍋為例子）。而弦香是不一樣的，香味的香味務(wù)必突顯，香味的占比務(wù)必更重（因此弦香秘方中的濃香型香味更重的緣故就在這里）。即便是一些串香，當(dāng)它從鍋中出去時(shí)，也會(huì)傾灑幾塊清香的葉片、小茴香和草豆蔻，它是為了更好地處理香味在香料中流動(dòng)性的難題。四、味兒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是不一樣的。

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金湯板栗雞固然好吃，但是板栗處理起來也是相當(dāng)麻煩的。

金湯板栗雞固然好吃，但是板栗處理起來也是相當(dāng)麻煩的。操作方法：用刀從栗子中間切個(gè)小口子，然后把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘后撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮。這種方法不僅板栗的殼就連里面的皮也會(huì)很容易的隨著殼剝開。 2、電飯鍋法巧去板栗皮用刀從栗子中間切個(gè)小口子，放在電飯煲中，煲內(nèi)無需放水。按下煮飯鍵，15分鐘后，將栗子取出來剝殼和皮。

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底料應(yīng)該如何配制才能色香味俱全

任何食物都講究一個(gè)食料搭配，才能烹制出一道色香味俱全的菜品。而火鍋也不例外，也會(huì)講究一個(gè)底料的搭配比例，下面推薦一款一、配料: 牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段二、香料配方: 白扣5克、草果5克···

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重慶火鍋底料炒制誤區(qū)

火鍋----重慶人逃不掉的劫！兩三天不吃體內(nèi)的洪荒之力就控制不住。但火鍋底料就如靈魂般的存在，一旦炒制不好，味道就千差地別了。簡單總結(jié)了幾點(diǎn)炒制的誤區(qū)： 1、牛油未經(jīng)煉制，直接用作底料炒制。這樣會(huì)導(dǎo)致火鍋腥味過重，不僅不香，而且腥燥逼人。 2、香料加熱時(shí)間過長。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時(shí)間不能太長，會(huì)導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，短時(shí)間炒制，···

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