火鍋----重慶人逃不掉的劫！兩三天不吃體內的洪荒之力就控制不住。但火鍋底料就如靈魂般的存在，一旦炒制不好，味道就千差地別了。

簡單總結了幾點炒制的誤區(qū)：

1、牛油未經(jīng)煉制，直接用作底料炒制。這樣會導致火鍋腥味過重，不僅不香，而且腥燥逼人。

2、香料加熱時間過長。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時間不能太長，會導致香味不足。只需在最后加入香料，短時間炒制，然后加蓋燜一段時間即可。

3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。

4、沒有增鮮之物?；疱伒琢纤迷现T多，講究的就是調和，糖類，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

5、八角一定要選擇有8個角的，沒有8個角的都不太好。

巴江蜀發(fā)酵型底料的問世，為餐飲企業(yè)提供了更加標準化的落地，達到了更便捷，更簡單，適應性更強的發(fā)展空間。同時也突出了發(fā)酵型底料的與眾不同和獨一無二，充分體現(xiàn)和展示了“良廚料、良心造”。