一、價(jià)錢(qián)不一樣

火鍋中的香料類(lèi)型比串香料多，因此成本費(fèi)比串香料高。

二、應(yīng)用不一樣占比的基礎(chǔ)油價(jià)格

油和湯的占比是不一樣的?；疱佉粢馄唿c(diǎn)油，三點(diǎn)湯（別名鍋中）。火鍋味兒辛辣食物，厚實(shí)，假如低油，實(shí)際效果也不出來(lái)（事后的原因是什么）。和串香不一樣，大部分是七點(diǎn)湯，三點(diǎn)油（別名水盤(pán)）。

三、香料的應(yīng)用略有不同

火鍋中的香料占比相對(duì)性較低。香料的香味遮蓋不上無(wú)鹽黃油的香味（以無(wú)鹽黃油火鍋為例子）。而弦香是不一樣的，香味的香味務(wù)必突顯，香味的占比務(wù)必更重（因此弦香秘方中的濃香型香味更重的緣故就在這里）。即便是一些串香，當(dāng)它從鍋中出去時(shí)，也會(huì)傾灑幾塊清香的葉片、小茴香和草豆蔻，它是為了更好地處理香味在香料中流動(dòng)性的難題。

四、味兒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是不一樣的。

火鍋的味兒自然是底物的功效！而串香不一樣，基本原材料、酸洗鈍化原材料和擋油板的配對(duì)是不可或缺的。假如按占比開(kāi)展切分，板材的實(shí)際效果能夠做到50%，酸洗鈍化能夠做到30%。