底料應(yīng)該如何配制才能色香味俱全
發(fā)布時(shí)間：2021-07-02 瀏覽次數(shù)：1048次 作者：巴江蜀
任何食物都講究一個(gè)食料搭配，才能烹制出一道色香味俱全的菜品。而火鍋也不例外，也會(huì)講究一個(gè)底料的搭配比例，下面推薦一款
一、配料:
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克1、炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)的節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。2、準(zhǔn)備兩口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米芽菜豆豉冰糖)共9樣拌勻。3、另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
巴江蜀發(fā)酵型底料的問(wèn)世，為餐飲企業(yè)提供了更加標(biāo)準(zhǔn)化的落地，達(dá)到了更便捷，更簡(jiǎn)單，適應(yīng)性更強(qiáng)的發(fā)展空間。同時(shí)也突出了發(fā)酵型底料的與眾不同和獨(dú)一無(wú)二，充分體現(xiàn)和展示了“巴江蜀料、匠心釀造”。
