重慶火鍋現(xiàn)在不僅僅是重慶人熱愛的一項美食，也越來越受其他地區(qū)食客的歡迎?？隙〞腥藛?，明明都是麻辣的口味，但為何偏偏重慶火鍋會有這樣廣大、火爆的市場，其實除了麻辣外，

重慶火鍋還有幾個不得不說的特點:

一、燙

重慶火鍋在吃的過程中爐火是不會關(guān)的，能使火鍋中的湯料一直處于滾沸之中，食者邊燙邊吃。這樣挾燙食物原料離開湯汁時間很短，一下子又放入味碟之中，充分保證了原料的熱度，

并同味碟中的調(diào)味品有機結(jié)

合，又熱又鮮，十分可口。

二、油碟

重慶火鍋還具有辣而不燥、油而不膩、麻而不苦。這其中除了香料的配制比例和底料的炒制外，還有一項不可忽視的就是油碟的存在了。不同于其他地區(qū)的麻醬，重慶的火鍋油碟是以香油

為主，搭配其他輔料調(diào)制而成。能更好的的混合菜品，使口感更佳。

三、品種多樣化

有著紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、養(yǎng)生菌湯鍋，尤其是九宮格鍋底，能讓食客吃到不同的味道，再分類燙上你喜歡的菜，搭配特制油碟，絕對是一場味覺上的享受。