在寒冷的北方

吃上一口熱乎的食物是最爽不過了！

除了常見的銅鍋涮肉外

羊蝎子絕對是北方人喜愛的秋冬季美食！

羊蝎子主要有兩種口味，醬香和麻辣的，好的羊蝎子火鍋湯頭不油膩，油花少，香味濃郁醇厚，口感軟爛有肉感。今天就分享一份美味的麻辣羊蝎子火鍋做法。

配方：

主料: 羊蝎子1.5公斤，生姜20克，大蔥30克，干辣椒段15克，麻椒8克

香料：八角2個，草果1個，白芷6克，香葉5克，肉豆蔻3克，桂皮4克，小茴8克，丁香2克，山奈5克，白扣3克，胡椒8克。

輔料：料酒，高度白酒，糖，老抽，黃豆醬

制作：

一、涼水泡2-4小時，去一點膻味，然后涼水下鍋，把羊蝎子焯一遍水裝鍋。

二、桂皮辣椒和麻椒蔥姜蒜去腥。

三、鍋底放油，把花椒、辣椒先煸香，再下入蔥姜蒜和香料，炒出香味，根據(jù)羊蝎子量兌上涼水，放上一勺醬。用老抽調(diào)色，顏色別太深，不然湯色發(fā)黑。

四、放鹽，放點糖去一下苦味，加胡椒粉。

五、燒開后嘗一下咸淡，倒進羊蝎子鍋里開始燉，加一勺料酒，適量高度白酒，小火慢燉一個半小時，燉好后放入火鍋里，濾掉香辛料渣子

六、準備好配菜，蘑菇，生菜、菠菜、白菜、冬瓜、木耳、粉絲等。開涮了！

PS:

1．浸泡羊蝎子得1-2小時換一次水，盡量把里面的黑血擠出來，這樣才能減少膻味！

2．從開鍋到煮熟要不停地打沫子，這樣湯汁才夠純，夠鮮。

3．火候要把握到位，羊蝎子肉特別嫩特別爛但又不完全脫骨。

關注巴江蜀，更多火鍋相關資訊等你來看。