一份回味無窮的烤魚少不了兩個條件：新鮮的魚和提味十足的調(diào)味料。

步驟一：

選購最新鮮的草魚，不要選擇冷凍的草魚。

步驟二：

將處理后的草魚清洗干凈，用適量的料酒、生姜，放到魚肚子中去除腥味；然后放入油鍋炸至金黃色撈出或放到烤箱中烤制（上下110度，烤5分鐘即可）。

步驟三：

最重要的是配置醬汁，鍋中加入適量的食用油，油溫?zé)?/span>100度；加入大蒜、辣椒、花椒、蔥、姜熗鍋，加入花雕酒50g、高湯400g和適量巴江蜀烤魚料，燒開澆汁。

步驟四：

撒上蔥花、香菜點(diǎn)綴出菜，也可以根據(jù)個人的喜好加入其它的配菜，如豆腐、千張等。