（一）火鍋的平民化是人們對平等的追求和向往

中國幾千年的傳統(tǒng)社會里，飲食被打上了鮮明的等級烙印。 統(tǒng)治者被稱為肉食者，而被統(tǒng)治者被稱為蔬（素）食者，飲食的 標準成為衡量人們財富地位等級高低的標準。在統(tǒng)治集團內部, 傳統(tǒng)的賞賜、慶賀常以賞賜食物來進行，能夠與王侯將相同桌而 食，對所有人來講就是天大的榮耀，足可耀祖光宗。重慶火鍋，出生于草根民間，此后無論是進軍高檔酒樓，從 土灶粗碗到現(xiàn)代灶具，還是菜品由粗疏到精致，始終洋溢著濃厚 的平民化色彩?；疱仯褪瞧矫窕娘嬍撤绞?。吃重慶火鍋，身份地位的差別，可能會導致最初的拘謹和壓 抑，但是隨著大家在同一鍋湯里撈取菜品，那種心理的隔閡很快 便被打破。無論是官員也好，平民也罷，很快會被火鍋張揚的熱 情點燃激情，大家同在一鍋湯里燙涮毛肚，煮食蔬菜，吃到酣 處，男人們解領帶，挽衣袖，豪放者干脆赤膊上陣。這時候，人 心之間的距離被拉到最近。重慶火鍋的平民化色彩，還體現(xiàn)在同一鍋湯料上，無論地位 的高低貴賤，它的味型都始終如一，不會因為身份地位的差別改變它一貫的鮮香濃郁的滋味。你的腰包可能鼓一些，可選擇高檔 的菜品。我的錢不多，多點些蔬菜總可以吧，但火鍋的滋味全在 湯汁里面。菜品雖有區(qū)別，而感受體驗的都是一樣的麻辣鮮香， 滋味醇厚?；疱伒钠矫窕谧畲笙薅鹊卮蚱骑嬍趁媲暗牟黄降?。火鍋的平民化，是這座城市對人與人之間平等關系的定位期 求。人類的終極目標就是希望消除因權力、地位、金錢，包括地 域等帶來的差別和造成的不平等，最終進入一個大同的世界。那 時候，人與人之間,都能夠和睦共處，以一種高度自覺的道德情 感維系著人際關系。為此，.人們在努力追求著，努力地發(fā)展著經 濟和科學技術，期望著那一天的到來。而火鍋的平民化，應該算 是努力的實踐，人們喜歡火鍋，它的平民化無疑應該是其中的一 個原因。

（二）火鍋參與中的自主性，體現(xiàn)了人們的主體意識

吃火鍋與其他菜式的根本區(qū)別就在于它廣泛的參與性中的自 主性特征，要點什么菜、不想吃什么由自己做主，而且豐儉由 己，當然這并不能完全說明它的自主性。而在菜品上桌以后，它 的自主性就充分表現(xiàn)出來了。燙食菜品的老嫩韌脆，由煮燙的時 間長短決定，如果想吃老一點的，可以讓菜品在湯汁里煮得久一 些，若想吃嫩脆些，讓菜品在鍋里呆的時間短一點就可以了；想 吃辣的，盡管把菜蔬往那紅湯里多浸染些猛料，怕辣的，可以避 開紅油處開燙，或者選擇清湯。若又想嘗試麻辣的豪放，又要體 會清湯的婉約，干脆就來一鍋鴛鴦吧，兩種口味換著吃，如果還 想嘗試其他味型，就上四味甚至多味火鍋吧。此外，在燙食過程 中，火候可以隨意調節(jié)。參與火鍋燙食過程中的這種自主性，充分體現(xiàn)了人的主體意 識?；疱伇井a生于勞動者勞動間隙中，燙食本身就是一種主體意 識的張揚和創(chuàng)造性的發(fā)揮?；疱伒淖灾餍詢A向，追求的是個體的 獨立與自由。我們每個人都需要有自己個性的展示空間，充分發(fā) 揮個性，從而讓主動性在參與中充分發(fā)揮?；疱佔鳛橐环N飲食方 式，提供了參與中主動性展示的平臺，當我們在生活中也能夠發(fā) 揮主動性，那么參與的過程是快樂的，結果也是良好的。火鍋參與中的自主性，其實質就是自己為自己做主。這不禁 讓人想起了購物超市。超市的發(fā)明者絕對稱得上是個天才，天才 的發(fā)明打破了傳統(tǒng)的購物環(huán)境與空間，在保證商品質量前提下， 讓顧客自己去比較、選擇貨物，體現(xiàn)的恰好是自主性。超市的做 法，其實就是充分考慮顧客的興趣愛好，尊重其個性的意志。這 種對個性的尊重，讓超市常常是門庭若市。而重慶火鍋的廣受歡 迎，應該也是由于顧客獲得了參與中自主的樂趣，從而有個性張 揚的自由和成就感，所以反過來更加追捧火銅，形成了一種良性 的循環(huán)。

（三）火鍋菜品的鮮活，弘揚的是誠信做人之本

火鍋的菜品，無論是葷菜還是素菜，都是生的盛盤裝碟擺放 在桌面上，由顧客自己涮燙，菜品的好壞，新鮮的程度，一望便 知、一試便知。所以凡是誠信經營的商家，其火鍋菜品保證是鮮 活的，是擺在桌子上的，若是在廚房里煮熟后再端上來，那就不 大好保證其鮮活的程度了。火鍋菜品的鮮活，強調的是商家誠信經營的根本宗旨。古語 云：“人而無信，不知其可也”。作為消費者，消費時，希望商家 是誠信的，而消費者本身來自于各行各業(yè)，同時也是各行業(yè)的 “經營者”。我們作為每一個“經營”環(huán)節(jié)鏈條中的一員，如果自 己能夠得到誠信的消費，那么反過來我們中的絕大多數(shù)也會誠信 “經營”，誠如此，那么誠信的風氣在社會上就形成了。將誠信的原則導入競爭機制，其實就是公開公平公正的原 則。這個原則是我們所有人從內心都渴望的。在公開公平公正的 原則下競爭，少了許多矛盾，沒有了許多紛爭，讓努力者的努力 不會白費，使投機者的取巧沒了市場，那么整個社會也就有條不 紊了。

（四） 火鍋強烈的交流性，是建立良好的人際關系的前提

必須承認，飲食在中國的人際關系中占有非常重要的地位。飲食，擔當起國人人際交往重要的潤滑劑和媒介。古人“君子之交淡如水”，三五知己，一杯清茶，傳遞著情 感的關懷。英雄人物，惺惺相惜，則煮酒論英雄，把酒臨風，抒 發(fā)一腔豪情。至于凡夫俗子，紅男綠女，上茶樓，下酒館，以茶 以酒傳情達意，增進交往與了解，舉不勝舉。而待客省親，求人 辦事，則常以飲食的好壞來判定對方熱情心誠的程度。我們可以 說這是飲食的異化，但是不能不承認飲食至今在我們這個社會人 際交往中所充當?shù)闹匾巧c功能。重慶火鍋以它特有的熱烈氛圍，在人際交往中扮演著特殊的 角色。首先是它的燙，燙的特點本身傳遞的就是熱情奔放，受其 熱情奔放感染，吃火鍋者鮮有少言寡語的，越燙話越多，越燙情 越長，可以從交流燙食菜品的方法開始到談論火鍋的味道，然后 到各自的生活、工作等方方面面。心，在熱烈氣氛中交流與碰 撞。據(jù)說，很多情侶就是在火鍋旁由燙開始交往到牽手一生的。 其次是它圍鍋而食的特點。中國人特別講究緣分，什么“十年修 得同船渡，百年修得共枕眠”之類，而能夠圍鍋而食，同桌吃火 鍋也算一種緣分吧，既然是緣分就要珍惜，所以我們常見火鍋旁 的食客，你幫我夾一片燙好的毛肚，我給你夾一節(jié)煮熟的鴨腸， 她再遞過一勺腦花。不亦樂乎中，傳遞的是人間真情，其樂融 融。第三是它的麻辣剌激，在麻辣味的刺激之下，身體發(fā)熱，心 也隨即跟著熱起來了。心一熱起來，什么冷漠，什么恩怨糾葛， 通通拋諸腦后，然后就是喝酒行令，兄弟情深，勾肩搭背，氣氛 由融洽轉為熱烈奔放。

（五） 火鍋企業(yè)的成長與重慶人的拼搏精神

目前，重慶火鍋在全國的經營戶已達到11200多家，年創(chuàng)產 值150億元，年上繳利稅8億元?；疱伒慕洜I模式由最初的家庭 作坊發(fā)展到今天的企業(yè)化、集團化，以特許加盟的形式讓重慶火鍋店遍地開花，不斷地進行著品牌的擴張，走上了規(guī)?；洜I之 路,成為中國餐飲界的一支勁旅。重慶火鍋企業(yè)正在成長。

重慶火鍋廠家，巴都匯，專注火鍋底料研發(fā)，定制，oem、odm等