作為一個行走江湖又講究的吃貨，談起川渝地道美食，最為火爆的還屬重慶火鍋和成都火鍋。很多人會覺得兩種火鍋沒差別，今天巴江蜀就來跟各位看官介紹一下。

喜歡吃火鍋的朋友會發(fā)現(xiàn)，重慶火鍋常常特別注明“老火鍋”，重慶“老火鍋”一定要滿足一個條件：牛油和老油作為鍋底。在牛油融化后加入蔥姜蒜、辣椒、花椒和豆瓣等炒制，食材的鮮香都保

留在了牛油里，即所謂的越煮越香。

但是成都火鍋一般就不會特別注明“老火鍋”，成都火鍋鍋底主要是清油，以菜籽油為主，除了蔥姜蒜、辣椒、花椒和豆瓣，還會添加很多的香料，有重慶老火鍋少有的麻和香料的香。如果說重慶老火鍋的香是牛油經(jīng)過食材炒制后的醇香，那成都火鍋就是香料的香。

重慶老火鍋和成都火鍋在底料上的區(qū)別并沒有在食材種類上體現(xiàn)，可能重慶老火鍋對食材的處理會相對比較粗放一點。例如肥牛、蝦滑、黃喉、鴨腸、毛肚、豬腦等等。