食品安全是現(xiàn)代人最為關(guān)注的問題之一。在火鍋行業(yè)，不良商家違規(guī)使用老油的問題仍時有發(fā)生，有的店家為節(jié)約成本、非法牟利，專門學(xué)習(xí)“火鍋老油”煉制方法。

所謂的老油，就是將客人吃剩下的火鍋底油進行過濾，油渣分離完成后，再將分離好的老油進行熬制，最后按照一定比例配置成供下一批客人食用的火鍋底油，如此反復(fù)使用。不過好在嚴(yán)格的市場監(jiān)管下，使用安全健康的一次性火鍋底料已成為趨勢。

不少重慶人到現(xiàn)在還是迷戀老油火鍋的味道，有人甚至認(rèn)為缺了老油的火鍋不能稱其為重慶火鍋,火鍋沒有老油就是在耍流氓。即便這部分食客把老油捧得再高，相比味道，食品安全始終是火鍋店要考慮的第一要素。

對于火鍋店家而言，選擇安全健康的一次性底料，既保證了味道品質(zhì)又保證了安全健康。所以巴江蜀認(rèn)為沒必要存有僥幸心理挑戰(zhàn)食品安全的紅線。