辣椒，同樣離不開(kāi)對(duì)色香味的要求。火鍋在制作時(shí)會(huì)根據(jù)需求選擇不同品種的辣椒比例搭配，以適應(yīng)市場(chǎng)。當(dāng)然，有的也是為了降低成本?；疱伋Ｓ玫降睦苯酚心男?？今天跟著

巴江蜀來(lái)一起了解一下。

天鷹椒：

產(chǎn)自河南，價(jià)格較低，最也最為主流的辣椒，辣度一般，香度也適中。
    印度魔鬼椒：這種辣椒特別的辣，通常只加一點(diǎn)點(diǎn)，為了提高底料的辣度。

    燈籠椒：

燈籠椒是產(chǎn)自貴州的辣椒，形狀像一個(gè)小燈籠，味道濃郁，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，又久煮不爛，口味沒(méi)有二荊條香濃，主要是好看，在底料中主要起增香的作用。
    子彈頭：

又叫朝天椒，表皮光滑，像一顆子彈一樣的形狀，在很多調(diào)料中都用的很多，但是比天鷹椒價(jià)格更貴一點(diǎn)。

二荊條：

這款辣椒在我們很多菜肴里很常見(jiàn)，它的肉厚而且粗長(zhǎng)，顏色暗深，特別香，色澤好，辣味柔和還有點(diǎn)回甜的感覺(jué)，如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成紅油，用于上色增

香是非常不錯(cuò)的。

 內(nèi)黃新一代：

 這款辣椒產(chǎn)自河南，味道很好，產(chǎn)量很大，性價(jià)比高，目前火鍋和麻辣燙用的也是最多的，具有很好的香味，顏色漂亮，久煮不爛，上色的效果也很好。所以綜合這么多優(yōu)點(diǎn)，都是火鍋需要的特質(zhì)它基本都有，所以它也成了火鍋底料中辣椒的主要成分。

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