吃火鍋，大多數(shù)人都比較喜歡牛油，主要在于味道更加醇厚，市面上的牛油火鍋一般有混油和隔油的，一般家庭采用的火鍋底料大多為清油，牛油火鍋多用于火鍋店使用，巴江

蜀告訴你火鍋店是怎么使用牛油火鍋底料的。

1、 牛油火鍋底料：油綜合

所有的牛油火鍋底料都是固體的，在使用前將牛油火鍋底料放入鍋里，加入事先熬制好的高湯，加入多樣調(diào)味料，比如：辣椒、花椒等等。

較好的牛油基的水比例為1:1到1:2。如果某一牛油基的含水率大于1:3，則該產(chǎn)品中的牛油含量可能較低，使用更多的調(diào)味料來提高風(fēng)味。也就是說，通過混合調(diào)味料，牛油本身

的味道被取代，鍋底的成本也降低了。

2、 牛油火鍋底料：隔油

用于隔油的火鍋底料一般為2桶、1桶牛油混合物和1桶調(diào)味料。做鍋時要按比例分別加入牛油和調(diào)味料。相比牛油底料與油的結(jié)合，產(chǎn)品用于隔油的成本稍有抵消，因為混油包裝成本較低，但缺點是每次做鍋時都需要人工選擇，容易出現(xiàn)味型波動。