說實話，吃火鍋時，你有在意過怎么區(qū)分南北派這個問題嗎？

如今各式新派火鍋沖擊市場，層出不窮，但南北傳統(tǒng)的火鍋味道早已刻進了骨子里。中國南北火鍋派系都有自己的哪些特點？你喜愛的是哪一派？下面一起來看。

北派火鍋：老北京火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、內(nèi)蒙肥羊火鍋、山東肥?；疱伒?。

北派火鍋主要是吃涮肉，尤其偏愛羊肉，可以說無羊不歡。北派火鍋中屬銅鍋最為地道，其鍋底講究一個“清”，沒有川渝火鍋的重油重辣，除了蔥、姜，也就是紅棗、枸杞。此外吃北派火鍋還有一個特點，麻醬一定不能少！

南派火鍋花樣就多了，主要有川渝系、粵系、云貴系和江浙系

川渝火鍋包括：四川火鍋/串串香火鍋/重慶火鍋/魚頭火鍋

雖說川渝不分家，但實際上川系火鍋和渝系火鍋在口味上還是有很大區(qū)別的。川系火鍋多以清油鍋底為主，底料用油大多是菜籽油，且依靠大量花椒、麻椒提

味。

渝系火鍋則是重油、重麻辣，鍋底多用牛油，一斤底料，五斤紅油。多用花椒和辣椒，突出的就是一個麻辣、爽快。川渝火鍋蘸料有干碟，油碟之分；干碟口味重，主要成分是辣椒粉、鹽、味精，至于油碟，多半是在蒜泥的基礎(chǔ)上進行添加。對于很多外地人來說，又麻又辣的川渝火鍋想必是留下深刻印象了。

粵系火鍋：潮汕牛肉火鍋/粥底火鍋/海鮮火鍋/豆撈火鍋/豬肚雞火鍋等

粵系火鍋，廣東稱之為“打邊爐”， 其注重湯底的原味鮮香，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，口味清淡鮮美。在粵系火鍋中，最知名的當屬潮汕牛肉火鍋了，它的湯底鮮香濃郁，涮肉講究“三起三落”，一吊血水，二吊酸性，三吊纖維，吊完以后澆三勺，是潮汕涮牛肉的地道吃法。在醬料上，為了突出牛肉的風味，多用沙茶醬和普寧豆醬。

云貴火鍋：酸湯魚火鍋/菌菇火鍋/黑山羊火鍋等

云貴系火鍋比較有地方特色，主要選用當?shù)靥禺a(chǎn)食材，風味獨特；云南是菌菇的天堂，菌子火鍋則是云南火鍋的代表，各種菌子匯聚一鍋，清新自然，脆嫩潤滑，極具鮮美。而貴州火鍋口味偏好酸辣，酸湯魚火鍋就是當?shù)卮砘疱佒?，酸酸辣辣的滋味非常開胃。

江浙系火鍋：菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩火鍋等

以菊花暖鍋為代表的江浙火鍋講究一個養(yǎng)生，湯底主要有清湯、奶湯兩種。奶湯是用雞、鴨、肚等熬成的白色湯底。菊花暖鍋取菊花瓣洗凈，撕成絲入湯，待菊花清香融合后，將生肉片、生雞片，魚片、雞片、腰片等入鍋燙熟，蘸汁食用，其滋味芬香撲鼻，別具風味。

火鍋需要慢慢品味，慢慢挖掘，巴江蜀希望你盡早找到自己的最愛。