目前，經(jīng)常應用到火鍋中且效果好的花椒按品種劃分有：茂汶花椒、漢源花椒、甘肅隴南大紅袍花椒。

1．  荗汶花椒

       產(chǎn)自四川茂縣和汶川。茂汶花椒質(zhì)地優(yōu)良，粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優(yōu)，是花椒中的極品。其果型均勻，果皮色澤鮮紅，開口大，內(nèi)果皮光滑呈淡黃色；香氣濃郁持久，麻味純正。茂汶花椒因其獨特的風味在市場上享有聲譽，是高品質(zhì)火鍋和精品菜的首選。茂汶花椒，做牛油老火鍋的最優(yōu)選擇。

2.漢源花椒

       漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”，在餐飲界很受青睞。漢源花椒以其顆粒飽滿，色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷全國。

3．甘肅隴南大紅袍花椒

       隴南大紅袍花椒是著名的花椒品種，主要產(chǎn)于甘肅省隴南市，以椒粒色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、藥效成份多、精油含量高等優(yōu)良品質(zhì)著稱，是做牛油火鍋常用的花椒。優(yōu)良品質(zhì)著稱，是做牛油火鍋常用的花椒。

Ps：在炒制花椒之前需要篩選分離出花椒籽、桿、閉口椒、雜質(zhì)、灰分等。

       以上就是火鍋中最常見的三種花椒，當然還有其他品種，風味變化也各有不同。關注巴江蜀，更多火鍋相關資訊等你來看。