制作火鍋底料是一門(mén)學(xué)問(wèn)，配料、炒料、調(diào)味等都需專業(yè)操作?；疱佋诔粗频倪^(guò)程中隨時(shí)都有可能遇到這樣或者那樣的問(wèn)題，比如火鍋發(fā)苦、渾湯等。巴江蜀火鍋底料工廠詳細(xì)分析渾湯的原因及解決辦法。

1、很多店家在熬制老油過(guò)程中水分沒(méi)有熬干會(huì)導(dǎo)致火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象，解決方案只需要將水分熬干就解決了問(wèn)題（巴江蜀強(qiáng)烈建議使用一次性紅油更健康）。

2、在火鍋調(diào)味時(shí)，如果湯色較淺不紅亮也會(huì)出現(xiàn)火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象。

3、豆瓣下鍋時(shí)熱油的溫度很高，部分豆瓣中所含的豆瓣，豆母子糊化不徹底，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致渾湯。在使用豆瓣進(jìn)行火鍋底料炒制時(shí)要注意選用淀粉含量較少火鍋豆瓣，下鍋時(shí)注意油溫。

4、炒料時(shí)油溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致渾湯、火力過(guò)大也會(huì)導(dǎo)致渾湯，所以炒制火鍋底料時(shí)對(duì)火候的掌控至關(guān)重要。

5、有的香料或輔料也會(huì)因?yàn)樘砑哟涡虿划?dāng)而產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象。

6、兌鍋加入淀粉含量較高的調(diào)湯粉或雞精也會(huì)導(dǎo)致渾湯，建議使用火鍋專用調(diào)味粉或火鍋雞精。配套復(fù)合調(diào)味粉、火鍋底料、火鍋紅油。

7、兌鍋時(shí)老油和湯的比例不對(duì)也會(huì)導(dǎo)致鍋底渾湯。

8、淀粉含量較高的食材也會(huì)導(dǎo)致火鍋鍋底渾湯，在店面經(jīng)營(yíng)中引導(dǎo)客戶先使用淀粉含量不高的菜品為先，后放藕片，土豆等淀粉含量較高的食材。

巴江蜀是一家集火鍋研發(fā)、生產(chǎn)、定制于一體的綜合性實(shí)體企業(yè)，已經(jīng)為海內(nèi)外超20000家大型火鍋餐飲企業(yè)，提供標(biāo)準(zhǔn)的工作流程及完善的管理體系，著力于現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)提供復(fù)合料產(chǎn)品、菜品SOP、菜品研發(fā)的全案流程、各式底料定制及產(chǎn)品配套服務(wù)。擁有完善的生產(chǎn)、安全、管理政策，全程自動(dòng)化炒料，確保了底料的穩(wěn)定及衛(wèi)生安全，成為首屈一指的重慶火鍋底料廠，聯(lián)系電話：16623302014。