火鍋底料有很多種，其中有一種被稱為老火鍋底料，它依靠傳統(tǒng)配方及工藝，味道醇厚、香味濃郁，深受消費(fèi)者的青睞。為何會有老火鍋底料呢?它的特點有哪些呢?

一、配方傳統(tǒng)

重脂香味，而不是香料味。老火鍋重在配料上，縱觀普通火鍋底料，都是用香料堆積的，而老火鍋底料講究的是地道的原料以及高品質(zhì)的牛油配比，炒制的火鍋底料香味濃郁，而不是一味的用各種香精來代替。

二、工藝傳統(tǒng)

普通的火鍋底料通常是油料混合一次炒至完成，而老火鍋底料的油脂部分是要附加少量的天然香料單獨(dú)完成油脂炒制、熬制、浸制甚至多次煉制等復(fù)雜工序來完成，從而賦予火鍋底料良好的復(fù)合型牛油脂香味，使油脂香味濃郁，持久、醇厚。

三、高湯調(diào)味

普通火鍋底料常用各種膏體、粉體來調(diào)味，而老火鍋底料則選用專門熬制的高湯來調(diào)味，一鍋上好的高湯，不僅其配料講究(棒子骨、雞、鴨、魚、等)，而且其熬制的時間，一般不會低于12小時，才得一口純正的高湯。

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