用料：草魚、川渝泡菜、小米椒、辣椒干、萵筍、小香蔥、豆瓣醬、料酒、生姜、干麻椒、紅薯粉、食用鹽、雞精、白芝麻

作法:
　　1.把蒜滾刀塊，生姜切片，小米椒切成條，干辣椒切段，干麻椒一小把，根據(jù)喜歡的麻辣程度做加減。川渝本地酸菜一包切成條狀；把萵筍和小香蔥切節(jié)，再加三四個小米椒和幾個大蒜瓣切成末，以上做好備用。

　　2.魚切片放入器皿中添加食鹽、料酒、豆瓣醬。再加適量紅薯粉條讓魚更嫩，去腥味。喜歡辣一點的胖友可以切一點小米椒進去一起腌制。
　　3.鍋里多放些菜籽油，加熱到八十度放入之前備好的原材料炒出香味，一分鐘就可以。隨后依據(jù)魚肉多少加入適量的水，水開后煮三分鐘。先放入魚頭煮一分鐘，再放入剩下的魚，一分鐘后給魚翻個身，再煮一分半就好了。隨后熄火放入萵筍、蔥、雞精和食鹽，盛入菜碟。

4把小米椒和蒜末放入做好的魚里，再撒點白芝麻，放點蔥段，鍋里放少量油，加熱后澆在小米椒、蒜末和蔥段上即可。

目前餐飲行業(yè)非常流行的做法就是使用復合魚調(diào)料，關(guān)注巴江蜀，更多調(diào)料相關(guān)資訊等你來看。